La historia del cruasán abarca siglos y se extiende por distintas regiones de Europa. Aunque suele asociarse popularmente con Francia, en los últimos tiempos ha vuelto a la palestra la interesante teoría de que su verdadero origen podría encontrarse en Austria.
La versión más conocida sostiene que el cruasán nació en Viena durante el asedio otomano de 1683. Según la leyenda, los panaderos que trabajaban de noche ayudaron a salvar la ciudad y uno de ellos, Peter Wendler, creó un pastel con forma de medialuna inspirado en el emblema otomano, conocido como ‘Kipferl’, considerado el precursor directo del actual cruasán.
No fue hasta el siglo XVIII cuando la austríaca María Antonieta lo llevó a la corte francesa, donde rápidamente ganó popularidad. Sin embargo, la textura suave y hojaldrada que hoy caracteriza al cruasán es el resultado del refinamiento y la creatividad de los panaderos franceses ya en el siglo XIX.
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